【周末放駕入門（二）】尋訪南宋御膳燒鵝秘方

燒鵝，對面的茶餐廳都可以嘗到的家常菜，可是如果真的要講究起來，要在香港吃到正宗的燒鵝一點都不容易，加上燒鵝的門派眾多，每個人又口味都不同，可說是各花有各眼。機緣巧合下，在北角的一間小飯館品嘗過來自新會古井的古井燒鵝後就對這個門派深深著迷，Volkswagen Passat 1.8 之旅，繼上回在中山品嘗了豉油雪糕和飛釘菠蘿後就繼續一路向西，45分鐘車程後，就來到屬於江門市新會區的轄境下，繼續尋訪隱世美食的下集。

古井鎮南宋御膳燒鵝配方

廣東於南宋有密不可分的歷史，當年南宋皇帝逃避元兵逃到香港，廣為香港人熟悉，但原來當年一路南下的宮廷人員，有其中一個分支逃到現今新會的古井鎮，當中包括了宮廷御廚，更在當地開設燒鵝店，把宮中的燒鵝秘技發揚至民間，一代一代傳至今天。

從中山 / 香港出發，經過珠海進入西部沿海高速後，只需約 45 分鐘車程就可以到達古井鎮，鎮上的燒鵝店成行成事，但主要都只是兩大老字號：平香和恆益。當地人通常光顧恆益，而外地人就通常光顧平香，為了方便泊車，我們就選擇了一間距離鎮中心較遠，位於通往會城公路入口處的平香分店，縱使如此，店面仍然是車水馬龍，門外巨形招牌有韜韜的推介，更圖文並茂地介紹粵港澳湛各地電視台介紹的盛況，排場十足。

正午時份酒家特別繁忙，我們也需要等候20分鐘才能入座，如香港的酒家不同，古井鎮的酒家午市時份也只會提供小炒類食物，除了每台必叫的燒鵝以外，其實還有很多本地特產供應，包括本地著名的杜阮涼瓜、陳皮菜式，以及西部沿海地區出產的河蝦和海產，秉承店名，菜色價錢大部份都相當平易近人，約 RMB 20 – 40 就有交易。

重頭戲的古井燒鵝是以市價供應，今天則是 RMB 78 半隻，在這裏吃燒鵝，完全不講求賣相，燒鵝就斬件以盆子盛載，而重中之中的醬汁當然留在盆面上，一入口荔枝柴燒出香脆的鵝皮和嫩滑的鵝肉已經形成強烈的對比，而醬汁中的甘香陳皮味，更是豐富了鵝肉的味道，這倒是在香講吃古井烤鵝嚐不到的口感，果然是值得從香港專程駕 3 小時車一試，這些陳皮醬汁更讓人不斷用來伴飯，只可惜，夏日時節，鵝肉實在不算太豐厚，略為美中不足，要嘗到最肥美的燒鵝還是要冬季再來。

[info]
平香燒鵝皇
地址：江門市新會區古井鎮天成街136號
電話：+86 (0) 750 628 7145
營業時間：7am – 8pm
泊車：設有免費停車場

陳皮村嚐五邑特產桔普茶

除了燒鵝，說到新會的特產，絕不可不提陳皮，在新會覓食，無論是剛才說過的古井燒鵝，還是廣東人常吃的糖水如紅豆沙、綠豆沙，甚至是雪糕都總離不開加入陳皮。從古井鎮前往會城的 13 公里路上，就會經過近年才新開頁的新會陳皮村，陳皮村除了有陳皮文化館、大量售賣陳皮商品的商店和餐廳外，甚至更設有全中國第一間陳皮文化酒店，更甚者是酒店連氣味也要陳皮化，會讓住客聞到陳皮的氣味，名副其實瘋陳皮。

在陳皮村內，絕大部分的商店都是售賣曬乾了的陳皮，不過卻偶而發現有些售賣另一種名為桔普茶的特產店，這種茶被寓為五邑特產，一粒粒圓形的陳皮裏，包住雲南普洱茶葉，味道甘香滋潤，並有健脾潤肺的作用，喝下去也明顯感到舒適和暖。原來這種茶道發明了只有200多年，當年進士羅天池不慎將治感冒的陳皮水誤認為熱開水，並倒進了普洱茶煲中，無意地發現香味無比，並竟然在兩天間治癒了咳嗽，從而在本地流傳，經過改良和研究後，本地人就學會把桔子淘空再加入茶葉包起，成為今天的普桔茶。在陳皮村部份商店，可以隨便試喝，這裡的普桔茶大多以小玻璃瓶盛載，價錢約為 RMB 50 – 70，也是值得一試的小手信之一。

離開陳皮村前亦不要錯過村內多種的陳皮甜品，包括陳皮綠豆沙和陳皮雪糕等。

[info]
新會陳皮村
地址：江門市新會區銀湖大道東9號
電話：+86 (0) 750 617 2254
營業時間：9am – 8pm
泊車：設有免費停車場

米粉以外江門竹昇外海麵

提起江門的美食，大多數會第一時間想去遠近馳名的江門米粉，不過這些集體生產的食物，在當地其實一點都不受重視。在江門民間卻有另一種更備受民間歡迎的手打麵 – 外海麵，並在 2007 年入選江門市級非物質文化遺產。

離開了新會的會城，約半小時車程便會到達江門市區，在外海一帶有超過 300 間的外海麵館，有些是規模很小的家庭經營式小麵家，甚至有民居的門口寫着「加工外海麵」的字，有些則較具規模，其中黎記就是當地一間比較著名的麵家，而他們更開設了一間體驗館，讓食客可以一邊品嘗多種麵食，另一方面亦可以購買不同品種的外海麵回家。

所謂的外海麵，其實也即使香港人熟悉的竹昇全蛋麵，而外海人吃麵，跟香港人的吃法相若，會加入鮮肉雲吞或鮮蝦雲吞伴麵。不過，由於手打的麵條全採用自然曬乾，所以麵身入口時，即使麵條幼小，像我們品償的鮮蝦雲吞麵（RMB 16），仍然明顯感覺到彈牙煙韌，比起香港吃到的雲吞麵更有質感。除了雲吞麵外，本地亦流行各種撈麵和炸醬麵，吃法也跟香港大致一樣。