【深圳灣至拉薩自駕征途（十五）】食在拉薩 ‧ 藏出好味道

有人說，去西藏旅行最苦就是食。怕睡不好，可以睡在睡袋裏，可以找最好的賓館住，怕行不好，找輛好車名車，可以免出顛簸之苦，但吃？口味不對就是不對。

食在西藏，主食當然是藏菜，其次是川菜；藏菜原料多以高原獨產的青稞、牛羊肉及内藏、酥油、奶楂為主，要是懼怕羶味和濃味的朋友，通常都受不了；而川菜就以辣、油膩為主，極容易令南方人腸胃不適。身處高原，本來已經虛耗較多，加上天氣長期寒冷，要是吃不飽吃不慣就很容易出現高山反應。從前，很多人到西藏都會準備很多食物，但今天拉薩已經急速發展，市內進駐了各式其色的餐廳，粵菜、官府菜、西餐、尼泊爾菜都可以吃到，而本身受漢人族群排斥的藏菜也得以重新改良，千里迢迢從香港駕車到拉薩，留在城內休整的 4 日 3 夜中就品嘗了不少難忘的餐廳，有的設計獨特，有的食物本身就有不少故事，有待饕客們發掘。

藏大廚的創作天堂

今天的拉薩，不僅有不少內地人湧來追求夢想，像拉薩香格里拉酒店藏餐廳香巴拉的藏族大廚次旦熱杰，也選擇留在老鄉奮鬥把藏族文化發揚光大，實現夢想。熱杰看準了傳統藏菜後味和賣相不討好的問題，銳意把藏菜升呢，終於殺出一條血路，躍升為長久以來都是外地人擔任的五星級酒店大廚。

香巴拉餐廳內供應的菜式，把外地人受不了的羶味食材如酥油、奶醬大大省卻，改用黃油、麵瘩等取代，成功保留藏菜傳統口味又讓人較易接受，甚至引入藏菜從沒出現過的食材，如熱帶水果、三文魚加入藏式煮法和香料加以發揮，當中的青棵酒煮三文魚更為出息，菜式改良自青棵酒煮拉薩河魚，師傅更把發酵了的青棵酒（類似啤酒）加上藏式香料慢煮大西洋三文魚，讓魚肉更滑更鮮。即使是藏人主食，常被外地人嫌無味粗糙的糌粑，經過加入芒果也變得香甜可口的小甜點，並用上了甜品般的方式小碟，大大增加討好度。如果想試試西藏獨有的犛牛，這裏就用上了水煮的方式，肉質雖帶點硬，但肉味比普通牛肉更鮮更濃，值得一試，最適合就是想一試藏菜滋味，又怕吃不慣傳統口味的入門之選。最重要還是餐廳環境清雅，在日光城之稱的拉薩，夏日的黃昏前夕（6pm – 7pm）天色最佳時，坐在外面用餐涼浸浸享受佳餚就最好不過。

[info]
香巴拉
地址：西藏自治區拉薩市城關區羅布林卡路19號香格里拉酒店
電話：+86 (0) 891 655 8888
營業時間：6pm – 2am
網址：www.shangri-la.com/lhasa/shangrila/dining/restaurants/shambala/
泊車：酒店提供免費泊車

八廓街藏式庭園 Càfe

在拉薩最人氣的八廓商城對面，有一間名為岡拉梅朵的 càfe，感覺就有點像文青們喜歡流連的那種 cultural corner，你可以說它是一個用餐用茶的地方，也可以說它試一個書館，亦可以說它是一個傳統藏式庭園，木框配上大玻璃窗和小格窗、擁有寧靜的佛堂，相傳還是 11 世達賴喇嘛父母的房子，總之就是在拉薩悠閒地體驗藏族老文化最好的地方，甚至有點超脫自己身處中國的感覺，實在勾起了在尼泊爾加德滿都的日子。樓高三層的 càfe，地下是售賣紀念品和用餐區，配搭大量書架和懷舊樂器，一派花樣年華時代的感覺，沿木樓梯拾級而上，二樓就像一個小畫廊，讓食客在掛滿西藏人文風光的畫作間用餐，至於三樓就是一個較鮮為人知的佛堂和庭園，讓地道老感覺更為強烈。

身處 càfe 當中，當然有不少西式食物和咖啡或茶選擇，但 càfe 內亦不乏西藏獨有的飲品和食物，其中較為特別的就是泰汁犛牛沙律、烤藏香豬扒、藏紅花蒸水蛋等等結合西藏特色和外來菜系的色物，而西藏獨有青稞酒、青稞啤酒和犛牛奶當然亦有供應，別具創意，而大部份主菜價格都是 RMB 50 左右，是市內較為經濟實惠之選，單單用作在如此富有藏族特色的空間拍照和消磨時間，享受一下拉薩的慢時光和異國風已經值門票價。

[info]
岡拉梅朵
地址：西藏自治區拉薩市城關區北京東路 127 號
電話：+86 (0) 891 633 3657
營業時間：7am – 深夜
網址：www.ganglamedo.com
泊車：八廓商城，RMB 3 / hr

人氣最強地標藏餐

有人說，未去過布達拉宮就等於未去過拉薩，亦有人說未吃過瑪吉阿米，就等於沒去過拉薩。說得如此隆重，全因為瑪吉阿米可說是拉薩第一代的新派菜館，而餐廳「標奇立異」的黃色主牆更是八廓街的地標，還顧整個拉薩，除了布達拉宮、羅布林卡等達賴行宮，以及大昭寺此等佛門勝地外就只有瑪吉阿米是黃色的。黃色是六世達賴喇嘛倉央嘉措的專屬顏色，只有他到過的地方才能漆上黃色，對於餐廳的歷史，現代人已經不得而知，只是肯定在 300 年前，餐廳舊址就已經是這種色調。

餐廳是一名康巴漢人接替幾位美國人開辦的，現時在北京和昆明亦設有分店，不過仍是以拉薩店最為人熟悉，三層高的餐廳，地下為廚房，二樓則為寫滿留言的用餐區，但是重點還是要「爬」上樓梯的陽台層，在八廓街的遠處就已經可以看見巨型的白色藏式帳蓬，而坐位和餐桌也用上最傳統的藏式佈置，包括藏式檯布和梳化。食物方面，價錢相對拉薩市內的其他同類餐廳都要高出一大截，但大量藏築菜式都可以吃到，同時亦有提供西餐、印度菜和尼泊爾菜，個人就比較推介青豆湯清洗一下腸胃。可是，餐廳經常坐無虛席，等候時間隨時要半小時以上，特別是希望在可以俯覽整個八廓街全境的頂樓雅座，就更是要久等久等了！

[info]
瑪吉阿米
地址：西藏自治區拉薩市城關區八廓街東南角
電話：+86 (0) 891 632 8608
營業時間：10am – 12mn
泊車：八廓商城，RMB 3 / hr

尼泊爾菜初體驗

拉薩距離尼泊爾首都加德滿都的駕駛距離只有不到 1,000 公里，直綫距離更只有數百公里，比起中國本土漢人聚居地相距更近，當然深受尼泊爾文化影響，而城內不少餐廳都有尼泊爾菜和同類菜系的印度菜供應。不過，如果行程未能安排再前赴當地，還是可以嘗嘗當地人推介在大昭寺對出的娜瑪瑟德餐廳，基本上尼泊爾菜中著名的菜色的 Momo（餃子）、Samosa（炸咖哩角）都可以吃到，而咖哩和 naan（薄餅）的口味更是多不勝數，而一杯地道的 Masala Tea 或 Mango Lassi 就更當然不可以錯過。